Le client doit commencer le processus de fermentation dans le centre et effectuer certaines étapes pour produire la bière ou le vin, y compris les suivantes :
- le client doit ajouter la levure ou les enzymes nécessaires pour commencer la fermentation au moût de bière, au jus de vin, au concentré de jus de vin ou à toute autre matière première de la bière ou du vin;
- le client doit verser sa bière ou son vin dans des contenants;
- le client doit ajouter les étiquettes, les bouchons de liège ou autres bouchons et emballer, par rétraction ou autrement, sa bière ou son vin;
- le client doit emporter sa bière ou son vin hors des lieux visés par le permis aussitôt après l’avoir versé dans les contenants.
Un client peut désigner un remplaçant, autre que le titulaire de permis, ou qu’un employé ou que l’agent du titulaire de permis, pour effectuer pour lui ces étapes dans les locaux en son nom.